Adquire uma cor amarelo palha porém mais suave em comparação ao envelhecimento em carvalho. A sua viscosidade, verificada pelas "lágrimas" formadas nas laterais do copo após a agitação, também será um indicativo da qualidade do envelhecimento.

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Em termos de aromas, a castanheira tende a conferir à cachaça notas mais exóticas, que podem incluir frutas secas, nozes, amêndoas e certos tons amadeirados.

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No paladar é suave e adocicada, com notas de frutas secas e nozes, em harmonia com um suave sabor amadeirado. Devido ao tempo de envelhecimento, o sabor do álcool é suavizado, tornando a cachaça mais fácil de beber.